La temporada de Mole de Caderas ya comenzó y en Puebla, el restaurante Aliere ofrece este platillo tradicional.
GUADALUPE JUÁREZ | @lupjmendez
La temporada de mole de caderas empezó en Puebla y en la capital, el restaurante Aliere inauguró su cuarta edición, la cual estará disponible desde el 12 al 31 de octubre.
Además de una receta tradicional del chef Ricardo Luna con ingredientes como huesos de chivo, chile costeño, cilantro y guaje, el restaurante ofrece un caldillo de chayotextle capeado para armonizar, acompañado de ajillo, xocoyotl y alubias.
De acuerdo con el chef, la diferencia en el platillo de moles de caderas es acompañarlo con las palomitas de guaje que les da un toque diferente.
Ricardo compartió que el chivo viene de la región de Tehuacán, al igual que los ingredientes, como lo marca la tradición, lo cual conlleva al sabor peculiar.
De postre, los comensales pueden optar por un mouse de calabaza con helado de guayaba y lavanda.
Para acompañar este platillo tradicional, el sommelier de Aliere, Mauricio Wilson, ofrece un mezcal de la región mixteca de agave karwinskii, vino espumoso o una cerveza artesanal.
El mole de caderas tiene un precio de 640 pesos, el chayoteste con xocoyotl y alubias en 130 pesos, el mousse de calabaza con helado de guayaba es de 150 pesos y las bebidas para acompañarla es desde 95 pesos a 260 pesos.
Ricardo Luna compartió que cada año han incrementado la venta de este platillo tradicional en el establecimiento, por lo que esperan que en esta temporada rebasen sus metas.
¿Dónde está ubicado el retaurante Aliere de Puebla?
El restaurante Aliere está ubicado en Avenida 41 Poniente 2101 en La Noria.
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